台灣幾乎不生產任何商業數量的樹堅果，花生除外。腰果來自越南、坦尚尼亞；杏仁和核桃主要來自美國和智利；夏威夷豆來自南非和澳洲。整個台灣的堅果供應鏈，本質上是一個百分之百依賴進口的體系，這讓供應鏈的穩定性管理比大多數食材都來得更敏感。

這篇報告試圖提供一個產業全景，而不只是說「市場在成長」這種沒有意義的結論。我們想說的是：誰在買、為什麼買、需求在往哪裡移動，以及在現有的供應鏈條件下，台灣的食品廠和烘焙業者應該怎麼看待自己的位置。

市場結構：B2B 與 B2C 的雙軌需求

台灣的堅果消費市場，可以粗分為兩條平行的通路。第一條是 B2C 零售通路，包括超市、便利商店、藥妝店、網路直購，消費者直接購買堅果零食。第二條是 B2B 原料通路，食品廠、烘焙連鎖、糖果代工廠以大批量採購生豆或烘焙豆，用作自有品牌或代工產品的原料。

這兩條通路對供應商的要求完全不同。B2C 通路重視包裝、品牌故事和通路上架費；B2B 原料通路重視的是批次一致性、文件完整性（CoA、植檢證）、到岸報價的穩定性，以及供應商是否能在需求突然上升時快速補貨。進口批發商的核心價值，在 B2B 通路才能完整體現。

夏威夷豆在台灣的消費，大部分是透過 B2B 通路進入市場，再以加工形式（牛軋糖、堅果塔、月餅禮盒）接觸終端消費者。直接以原粒生豆銷售給一般消費者的佔比相對小。這個結構意味著，夏威夷豆的市場需求，跟台灣糕點伴手禮產業的景氣高度相關。

驅動需求的關鍵消費場景

台灣的堅果消費有高度的季節性。從過往貿易數據的規律看，全年約有 40% 至 50% 的堅果消費量集中在下半年，特別是中秋節（農曆八月十五，通常落在 9 至 10 月）和農曆年前的禮品旺季（12 月至 1 月）。這兩個時間點驅動了大量的禮盒生產需求，而禮盒是消費者願意為高單價堅果原料付出溢價的最主要場景。

除了節慶禮品，第二個穩定的需求來源是「生活型健康零食」，也就是不綁定節日、長年都有消費動能的產品線。這個品類近幾年在網路直購（Momo 購物、蝦皮、台灣 Amazon）成長最快，消費者特徵是 30 至 50 歲、對健康飲食有意識、願意為明確的成分訴求付費。夏威夷豆在這個族群的接受度，主要受益於它天然的奶香口感，不需要過多加工就有市售競品難以複製的風味。

第三個需求場景是機能食品的原料端，也就是生酮能量棒、植物基飲品（堅果奶）、健身恢復食品等。這個品類的採購量目前還相對小，但毛利空間高，且客戶黏著度強。

供應鏈面對的系統性壓力

台灣堅果進口供應鏈有幾個系統性的壓力點，在 2022 至 2024 年間已有明顯的顯現。

第一是海運費用的不穩定性。2021 至 2022 年的海運費用高峰，讓從南非到基隆的 FCL 運費漲了數倍。雖然之後有所回落，但仍高於 2019 年前的水平，且繼續受到全球航運供需影響。2024 年下半年，紅海局勢迫使部分船公司改道好望角，讓從南非出發的貨物運期拉長了兩至三週，這段時間的溫控管理壓力大幅上升。

第二是食安查驗的不確定性。台灣 TFDA 的邊境查驗制度在近幾年趨嚴，特別是對特定來源國的特定農產品，加強查驗的啟動時間往往是突然的。食品廠採購的到貨時間一旦因查驗被延誤，生產線的備料計畫就得重排，連帶影響客戶交期。這個風險在沒有庫存緩衝的情況下尤其突出。

第三是原料品質的不一致性。隨著南非產量快速擴張，部分中小型農場的生產標準參差不齊，市場上出現了更多品質差距大的批次。幾年前可以用「南非豆」作為通用品質標準的時代已經過去，現在必須具體到是哪個農場、哪個出口商，才能對品質有預期。這讓供應商甄選的要求比以前更高。

2025-2026年的市場趨勢觀察

從幾個面向來看，台灣夏威夷豆市場在未來兩年的走向。

禮品市場的高端化仍在持續。台灣消費者在節日禮品上的單次消費意願持續上移，以「單件 500 元至 1,000 元」為目標定價的堅果禮盒，市場空間仍有成長。這個趨勢利好高品質夏威夷豆，因為它的訴求天生契合禮品的「稀有感」和「高克重感知價值」。

電商通路持續壓縮傳統批發商的空間，但不會消滅 B2B 原料供應商。直播電商讓小型食品品牌可以繞過傳統通路自建銷售，但這些品牌的後端原料仍然需要穩定的批發供應。實際上，電商的成長反而帶動了更多小批次、高品質堅果的需求，這正是提供現貨庫存和小批量出貨服務的進口商能切入的空間。

植物基食品和低碳飲食的話題熱度，預計在未來兩年仍會維持。這不一定帶來爆炸性的量，但對夏威夷豆這類天然符合低碳條件的原料，有持續的認知教育效果。每一篇關於「生酮友好堅果」的媒體內容，都在間接為夏威夷豆的需求打基礎。

台灣食品廠的策略機會窗口

我們觀察到一個有趣的市場空白：台灣目前在夏威夷豆應用上，加工品類相對集中（牛軋糖和禮品堅果佔了大部分），新品類的嘗試速度慢於市場需求的演化。夏威夷豆奶、夏威夷豆抹醬、生酮棒在北美和歐洲已是成熟品類，台灣仍有人尚未大規模切入。

先卡位的廠商，享有一段時間的品類紅利。這類新品類的進入障礙不高（配方和設備可以輕量化），但供應鏈的穩定性要求卻很高，因為消費者一旦喜歡上某個新品，對品質一致性的期待立刻就建立起來了。有穩定原料供應作為後盾的廠商，在這個環節有明顯優勢。

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